薬膳料理 |
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薬膳料理 |
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薬膳料理と自然農
薬膳料理は体にはよさそうだけど 作り方がむつかしそうだし、 |
| 薬膳料理 と 聞きますと 何か 漢方薬のようで あまり おいしくない という イメージが あります。 事実 薬膳料理 というものを 何度か 食したことが ありますが 薬っぽくて イタリア料理や フランス料理の ようには いきませんでした。 朝鮮人参 などが おかゆや おかずに 入っていたりして ちょっと 苦味が あり 人によっては 確かに 食べにくい のでは と 思ったりしました。 私は この 苦味が けっこう好きなほうで 良薬は口に苦し の とうり 苦ければ 苦いほど 体に良いような ありがたい気が したものでした。 でも 最近知ったのですが 薬膳には 二通りあり 治療を目的とする「食療」 と 病気の予防や日常の健康維持のための「食養」とがあり 「食療」は 生薬を 材料に 取り入れますが 「食養」は 普段食べている食材で 作ることが できるというものです。 「食療」を「治療食薬膳」、「食養」を「養生食薬膳」という言い方もあります。 「養生食薬膳」というのは ごく普通の 家庭料理で 誰でもが 作れるもの だそうですが 基本となる点は： ・季節や 旬を 大事にし その食材が 一番生命力ある時に使うこと。 ・その土地の 風土、気候の中で 培われてきた食材を 使った いわば その土地の 伝統食を 基本にし 身近な自然の生薬を入れて 抵抗力を 高め、 自然治癒力を 養っていくこと。 これは 「身土不二」（しんどふじ） と言う考え方 つまり 人も植物も 生まれた環境と一体で 住んでいる土地の産物を 旬の時期に食べれば 体に良い ということで なにか イタリアの スローフードの考えにも 通じるのでは と 思いました。 「医食同源」とか「薬食同源」とかいう言葉が ありますが 薬膳のルーツは もともと 中国にあるそうですが 中国と日本では 気候、食材も 違いますし 中国の薬膳を そのまま まねしても 即 日本人の体にも よいのかな と いう思いが ありましたが やはり 薬膳料理とは その国々 その 土地々に よって 異なるものなのでは と 思うようになりました。 日本の伝統的な和食こそが 日本の薬膳と いえるのでは と 思います。 日本の風土や気候の中で 長い間 はぐくまれてきた食文化こそが 自然に 沿ったものであり 日本人の体に ぴったり合っているのでは と思います。 夏には 体を冷やす 夏野菜を 冬には 体を温める 冬野菜を それぞれ 食することによって 自然と 健康を維持してきた にもかかわらず 昨今は 冬でも トマトやナスなど 夏野菜を 食することが あたりまえの ように なってしまっています。 しかも 食品添加物やら 防腐剤やら 農薬やら 外国からの 輸入食品も 増え、その土地で採れた ありのままの自然のものを 食するということから どんどん かけ離れて いってしまっているようで 何か 心配です。 そういった 食生活の ありかたが 変わることによって アレルギーや アトピー、花粉症、 生活習慣病、など が 増え続ける 一つの原因とも なっているのでは ないでしょうか。 薬膳といいますと 何か むつかしいように 思いますが よくよく考えて みますと 昔から 食べていたものは やはり 昔の人の知恵からでたもので 日本の伝統食こそが 日本の薬膳料理と いえると 思います。 昔の人と同じものを食べよう とは いいませんが 伝統的な 食生活には 何らかの 意味が必ずあるはずですので 見直していくべきでは と 思います。 自然の ありのままを いただく ということから 自然農と言う言葉を 思い出しましたが 効率性や利益などを あまりにも 重視する 今の 農業のありかたに 疑問をもって 農薬や 化学肥料など を 使わない 農法で 作物を作っている人たちが いらっしゃいます。 自然農の基本は： ・耕さないこと ・草や虫を敵にしないこと。 自然の営みに 沿う事で 農薬や化学肥料が 不要になり 環境に一切負担を かけない 永続可能な 農法ということです。 そんなことで 収穫できるのかいな と 現代人は不思議に思うかもしれませんが 耕さなくても ミミズやモグラが自然に柔らかい土にしてくれて、肥料がなくても 雑草が 太陽や環境中の物質を 大地に還元して土は肥え 農薬はなくても 土の中の微生物が 野菜を強く育て 草に覆われた 畑は 害虫と益虫とが バランスを保ち 人は その様子を観察し 適宜手を貸せばよい ということ だそうです。 私も庭でハーブを育てていますが 未だかって 肥料を与えたり 農薬や 除草剤を 撒いたりなど したことが ありません。 それでも 毎年 ハーブはすくすく 育っております。 ですから この 自然農 のことを聞いたときは とても 共感をおぼえ 田舎暮らしを して このやり方を実践したくなりました。 何もしない ということではなく 自然の摂理にそった つまり 自然の力を 最大限いかしてあげるような そんな農法だと 思います。 自然を敵に回すのではなく 自然と一体になる とでも いうのでしょうか。 利益や効率性のみを追い求める人には おもしろみがありませんが。 昔は自然農が 当たり前だったかも しれません。 だからこそ ずっと 大地からの恩恵を 受ける事ができ 生きながらえてきたのです。 薬膳料理には よく 山に生えている 山菜や野草などを 材料にしますが 肥料を与えたものではなく 自然の土からとれたものには 薬とまでは いかなくても 人の体によい 何か健康に役立つような 成分が 含まれて いるのでは と 思います。 ですから こういった 自然農で 採れた野菜は 薬膳料理の食材としては ぴったりです。 自然農 イコール 薬膳 と 思うこの頃です。 体の健康を保つには やはり 自然の事、地球環境のことも考え 自然の 恵みに感謝しつつ 食することが 大事と 痛感しました。 |
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